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#クリスマス に!濃厚ビスキュイショコラ
by パティシエシュシュ
しっとり濃厚なチョコレート生地です。クリスマスケーキ用に作りました。普通の白い生クリームにも、ムースにも合います。
材料
スイートチョコレート
32g
ミルクチョコレート
9g
生クリーム40%
40g
卵白
160g
砂糖
80g
薄力粉
50g
このレシピの生い立ち
とにかくチョコレート好きな方に食べて欲しいです。何より簡単でおいしいです。チョコレートは好みのものを使ってもらっても大丈夫です。天板は30センチ四方のものを使ってます。
1.
スイートチョコレートとミルクチョコレート、生クリームを入れて湯煎にかけます。
2.
ゆっくり中心を混ぜて乳化させます。
3.
卵白は22度くらいまで温めます。
4.
分量の砂糖を全て入れてメレンゲを作ります。中速で混ぜ続けてクリーム状のツヤのあるメレンゲを作ってください。
5.
このようなツノが一本綺麗に立つくらいです。
6.
2に、5を1/3入れて混ぜます。
7.
ぐるぐると混ぜてください。
8.
ここに薄力粉を全てふるいながら入れます。
9.
これもぐるぐると混ぜて粉気がなくなったら止めます。
10.
こんな感じ
11.
これに残りのメレンゲを全て入れてホイッパーですくい上げるように混ぜ合わせます。
12.
白っぽさがなくなったらゴムベラで同じように混ぜて生地が完成です。
13.
オーブンシートを引いた天板で焼成します。160度に予熱し、同じ温度で15分ほど焼きます。カードがあると便利です。
14.
表面を触って軽く硬くなって指の跡がつかなくなればOK。
https://cookpad.com/recipe/7054402
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