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定番 くわいの煮物(おせち)
by MomsRecipe
みんな芽が出ますように〜と成長を願って 縁起物のくわいの切り方、アク抜き、煮方
コツ、ポイント
ポイントは、芽を切り落とさないように皮をむくことと、くわいはアクが強くて苦いのでアク抜きをしっかりすることです。 出来上がりの色が濃くならないように、しょうゆは控えめにして塩で味を整えてください
材料
くわい
5個(必要な数)
米のとぎ汁
適量
■
<煮汁>
だし汁(水+だしパック)
500cc
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1/2
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1弱
このレシピの生い立ち
家族それぞれ芽が出ますようにと成長を願って食べるくわいは、我が家のおせちに欠かせません
1.
この時期にしか見かけないくわい
2.
<切り方> くわいの芽を長さ2cm前後残して斜めに切る
3.
くわいの下の方(芽と反対側)を平らに切り取ってから、皮をむく(芽を切り落とさないように気をつけて!)
4.
(くわいの底が六角形になるように皮をむくと、料亭風くわいの含め煮)
5.
皮をむいたらすぐ水につけてアク抜きする(30分くらい)
6.
米のとぎ汁で水を切った⑤のくわいを下茹でする(くわいがしっかり浸かるようにしてさらにアク抜き) 20分位茹でる
7.
アク抜きした⑥を水洗いしてから、だし汁に入れ煮る。 最初に砂糖とみりんで甘みを含ませる(5分位)
8.
その後、塩、しょうゆを加えて弱火で煮含める。(15分位) クッキングシートなどで落とし蓋をして全体に煮汁が回るようにする
https://cookpad.com/recipe/7058536
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