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カツオ厚削節で出汁をとろう!
by JuJuKueche
お雑煮、煮物、おでん、お鍋…美味しいお出汁で更に美味しく!!鰹厚削節でとる美味しいお出汁のとり方です。
材料
(各800cc位)
■
—-鰹厚削節---
水
1000cc
鰹厚削節
40g
■
---昆布+鰹厚削節---
水
1000cc
昆布
10g
鰹厚削節
40g
このレシピの生い立ち
以前は鰹節でとる出汁を使っていましたが、鰹厚削節を知ってからはこの出汁ばかり使っています。昆布と鰹厚削節を使うと更にしっかりした出汁が取れます!
1.
鰹厚削節だけを使う出汁 材料
2.
分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
3.
しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。
4.
アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。
5.
透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすう。
6.
15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。
7.
布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。 なるべく早く使い切りましょう。
8.
鰹厚削節と昆布を使った出汁 材料
9.
昆布を分量の水に加えて1時間おく。
10.
こんな感じ…
11.
鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
12.
しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。
13.
アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
14.
昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
15.
こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。 なるべく早く使い切りましょう。
https://cookpad.com/recipe/7060753
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