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甘さ控えめ伊達巻卵【おせち】
by けゆあ
おせち料理に文化の繁栄を願って作ります。甘さ控え目の伊達巻です。
コツ、ポイント
■オーブンによって、焼く温度は変わります。焼き色がうっすら付いた状態で低温に変えます。■しまった(固めの)伊達巻き卵がお好みの方は、酒・みりんを省いてもいいです。
材料
(18cmの角型1枚)
卵
4個
はんぺん
2枚(100~120g)
○酒・みりん
各大匙1
○白砂糖(又はグラニュー糖)
30g(大匙2)
○白醤油
小匙1/2
○天然塩
少々
このレシピの生い立ち
日持ちがするために、元来のおせちはかなり塩分や甘みが効かせてあります。我が家は、甘さ控え目の伊達巻卵にしています。
1.
■酒とみりんは一旦沸騰させてアルコールを飛ばす。■オーブンを190度でセットする。
2.
はんぺんはFPに掛ける。
3.
②に卵を1個づつ加えFPを回す。
4.
18cmの角型にクッキングペーパーを敷いて卵液を流す。
5.
190度で10分。いいうっすら焦げ目が付いたら160度で10~12分。(電気オーブンの場合は10度位温度を上げる。)
6.
焼き色の付いている方を上(巻いた上体で中側)にして置き、鬼すだれで巻く。
7.
輪ゴムで固定し、立てて冷ます。
8.
しっかり冷めたら完成!
https://cookpad.com/recipe/706109
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