コツ、ポイント
■白醤油がない場合、白醤油大匙2を薄口醤油大匙1と塩小匙1/2に変えてもいいです。(醤油大匙1=塩小匙1/2分の塩分)■煮物に肉類を加える場合は酒大さじ2にして下さい。■我が家、だしに椎茸の戻し汁は入れません。全部椎茸の味になるから。。
1.
蓮根は皮を剥いて5~6mmくらいに厚めの輪切りにし麺取りをして、酢水にさらす。
2.
牛蒡は皮をはいで、4cmの長さに揃える。めん棒で軽く叩き、酢水に漬ける。途中水を替えて、水が汚れなくなったら軽く茹でる。
4.
人参は輪切りにし、花型で抜いて飾り切りする。
5.
鍋に蓮根と筍と牛蒡、○の煮汁をかぶる位入れて、15分位煮る。(煮汁から蓮根が出ると色が悪くなります。)
6.
牛蒡に火が通ってきてまだ少し固めの段階で、人参を加えてさらに5分煮て完成!
7.
煮汁に付けたままで冷ます。(蓮根は煮汁から出ないように)
8.
【銀杏を茹でる】銀杏は筋の入っている部分をペンチで挟みます。
10.
緑色になるまで数分塩茹でしておく。茹で上がったら、薄皮を剥いて、温かいうちに松葉を刺す。
11.
【きぬさやを茹でる】きぬさやの筋を取っておく。熱湯に入れ、15秒でざるに上げて、水にさらす。半分の斜め切りにする。
12.
完成!れんこんは『見通しがいいように』牛蒡『豊作』を願います。
14.
※TOPの写真のふきは、ふきの煮物(水煮使用)【おせち】レシピID:706753。
https://cookpad.com/recipe/706209
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