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百合根の雪うさぎと雪だるま
by あつこくま
百合根を練り物にして、雪うさぎと雪だるまを作りました。おせちに入れてもかわいいです。薄味なので、百合根が美味しいです。
コツ、ポイント
百合根を下茹でする際に、よく煮て、しっかり水を切ること。よく煮ないと、裏ごしがきつい。 煮詰める時に焦がさないように、かたさを確認すること。煮詰め足りないと、形作りが難しい。 #お正月
材料
百合根
2個
ハチミツ
大さじ1
酒
大さじ1
塩
少々
にんじん
薄切り1枚
さやいんげん
5本
黒ゴマ
2粒
このレシピの生い立ち
会席料理で百合根の雪だるまを食べたのを再現しました。百合根で練り物ができるとは、知りませんでした。もとの雪だるまはもっと小さくて、上品な感じでした。
1.
百合根はよく洗います。
2.
ほぐして、黒くなったところを取ります。
3.
よく茹でます。中火で10分くらい。
4.
ザルにあげ、水をきります。
5.
熱いうちに裏ごしします。マッシュポテトみたいな感じです。
6.
鍋にもどして、ハチミツ、酒、塩を加えて、混ぜながら弱火で煮詰めます。焦げないように気をつけて。
7.
少し冷ましてあたたかいうちに、ラップで大まかに丸め、手を水で湿らせて形を作ります。
8.
飾りのにんじんとさやいんげんを塩茹でします。
9.
雪うさぎは、にんじんを小さく切って目に、さやいんげんをに目に切って、耳にします。
10.
雪だるまは、黒ゴマを目ににんじんを三角に切って鼻に、チョウロギを切って帽子にします。
https://cookpad.com/recipe/7062335
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