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国産無農薬レモンでほろ苦レモンジャム!
by chii009
国産無農薬レモンが収穫の時期 丸ごと使ったほろ苦いレモンのジャム。 ヨーグルトに紅茶にレモネードに ビタミンCたっぷり!
コツ、ポイント
実を取る時に、薄皮の間に包丁を入れると簡単に取れます。 ワタ、薄皮、種は不織布に入れると取り出し安い。
材料
レモン
3〜5個
グラニュー糖
実と皮の30〜50%
はちみつ(無くてもよい)
適量
このレシピの生い立ち
毎年、たくさんのレモンを頂きます。 消費作戦中に試行錯誤のジャム。 このレシピに落ち着いたので備忘録。
1.
レモンをよく洗う。
2.
黄色い皮の部分だけを薄く剥く。
3.
剥いた皮を千切りにする。 計量しておく。
4.
浸る位の水に入れ沸騰させ、アクを取ったらザルに上げておく。
5.
白いワタの部分を剥く。 煮る時に入れるので取っておく。
6.
剥いた実を薄皮から取り除く。 果汁が出るので、バットやボールの上で。 実と果汁の重さを計量しておく。
7.
みじん切りの皮と実 合わせて730gありました。 薄皮と種 ワタに分ける。 それぞれ不織布でつつむ。
8.
みじん切りの皮と実の重さの30〜50%のグラニュー糖を鍋に入れる。 今回は約30%の220g 後で調節できる。
9.
弱火にかけグラニュー糖が溶けたら、 不織布で包んだ薄皮と種、ワタを入れる。
10.
弱火でコトコトと30分程煮る。 一緒に煮る事でペクチンが出て、とろみがつく。
11.
取り出して更に弱火で30分程煮込む。 時々かき混ぜて種があったら取り除く。 グラニュー糖やはちみつを加え味を整える。
12.
保存容器を煮沸しておく。
13.
かき混ぜながら煮詰めていく。 もったりとしてきたら出来上がり。熱いうちに容器に詰める。
14.
ほろ苦いレモンジャムの出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7062397
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