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我が家の白菜キムチ
by REANO〜☆
我が家の白菜キムチ。覚書にレシピ化しました。 発酵食品最高!キムチも自家製で♪
コツ、ポイント
天日干しした方が白菜の旨味が出るような気がします。
材料
(白菜2.5kg分)
白菜
2.5kg分
水
1.5L
塩
225g
■
[ヤンニョム]
大根
250g
りんご
1/2〜1/3個
ニラ
1/2袋(50gくらい)
小ネギ
1/2袋(50gくらい)
粉唐辛子
1カップ
にんにく
75g
生姜
15g
ナンプラー
70g
あみの塩辛
20g
粉末だし
小さじ1ほど
水
100cc
ハチミツ
大さじ1〜2程度
■
(キムチのり)
米粉かもち米粉
大さじ1
水
100cc
このレシピの生い立ち
手作り白菜キムチは格別に美味しい。冬になると何度か作って常に冷蔵庫に入っています。
1.
白菜は下は包丁で切りこみを入れ、手で割くようにする。 1/4にする 2日ほど天日干しする。 (写真は10kg分)
2.
塩水に一晩漬け、重石をする。
3.
ヤンニョム作り。 にんにく、生姜はみじん切り。 りんご、大根は千切りにする。 ニラ、小ネギは小口切り。
4.
キムチのりは、小鍋に水と米粉(もち米粉)を入れ、とろっとするまで火にかけ、冷ましておく。
5.
全ての材料を混ぜ合わせる。 (ハチミツはヤンニョムを味見しながらお好みで調整してください。)
6.
白菜を水に浸けて洗い(3回ほど)、水をぎゅっと絞る。 少し食べてみて塩加減を見てください。
7.
間にも満遍なくヤンニョムを塗って、綺麗に整え、1日室温で、あとは冷蔵庫に入れ馴染ませる。 すぐでも食べれます。お好みで♪
8.
出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/7065457
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