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おせちの定番☆紅白なます
by ぼのつま
毎年、「もっと作っておけば良かった」と思う唯一のおせちが紅白なます。 疲れた胃が欲しがる味なんですね。
コツ、ポイント
柚子は半分にして汁をしぼって、そのあと皮を下にして、もう一度しぼると香りが違う…と、NHKでやってましたね。
材料
大根
0.5本
にんじん
7cmくらい
塩
小さじ1
■
甘酢
酢
0.5カップ
だし汁
大さじ2
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ1
鷹の爪(小口切り)
少々
柚子の絞り汁
0.5個分
柚子の皮
適宜
いくら、氷頭など
適宜
このレシピの生い立ち
母から聞いたり、テレビの通りにやってみたり。 実は毎年味が違います。まあ、今年はこんな感じで...
1.
大根と人参の皮を剥いて、薄切りにしてから、ひたすら細く千切り。
2.
1に塩をふって軽く混ぜ、10分くらいおく。しっかり水をしぼる。
3.
甘酢の材料を小鍋に入れて一煮立ちさせ、さましておく。 柚子の絞り汁を加える。
4.
大根と人参を容器に入れて、甘酢をかけ、よく混ぜる。 時々上下を返して。涼しいところで二日くらいおく。
5.
器に盛って、いくら、柚子の皮、氷頭(ひず)などをあしらって、出来上がり。
6.
酢は、米酢に昆布一切れを入れておいた物を使用しています。
https://cookpad.com/recipe/706626
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