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緑川の酒粕ムース 黒豆添え
by naru611
酒粕は年中常備 この季節 新酒酒粕が手に入ります。美味しい蔵元の酒粕ムースは夜のデザートです
コツ、ポイント
低糖です 甘さが欲しければグラニュー糖増やすか、ハチミツをかけたり 黒豆煮汁かけても美味しく召し上がれます 小鍋で火入れしてアルコール飛ばす事もできますが、私は湯煎(65℃)で作り香おりを楽しんでいます
材料
(5個)
ゼラチン
5g
熱湯
40cc
酒粕
100g
熱湯
50+50
卵
30g
グラニュー糖
20g
牛乳
130cc
生クリーム
100cc
黒豆
10粒
金粉
少量
このレシピの生い立ち
夏レシピ ID:6419411の半量バージョンです 生クリームが100cc 残っていたので冬に出回る美味しい酒粕 新潟緑川酒造の酒粕が手に入ったので作りました
1.
酒粕に熱湯を入れ柔らかくしておく
2.
材料計量してゼラチンに熱湯を入れ溶かしておく
3.
卵を溶いて湯煎して白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる
4.
湯煎のまま⑶にグラニュー糖を入れ 酒粕 牛乳を入れる バーミックスで混ぜる
5.
固いようなら湯を足す ゼラチンを入れる 今回は量が少ないのでバーミックスですが、泡立て器やフードプロセッサーでも可
6.
最後に生クリームを入れる 一度に入れるとゼラチンが固まるので少しずつ入れる
7.
なめらかにしたい場合はザルで漉す 粒が気にならない場合は省略でも可
8.
冷蔵庫で冷やして固める。 黒豆と金粉を飾る。
https://cookpad.com/recipe/7071421
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