文字サイズ:
小
中
大
印刷する
シャキシャキ!たたきごぼう!
by ゆーたんたん
たっぷりのゴマのプチプチ食感と、歯切れの良いごぼうの食感がたまらない♪ お箸が止まらない♪
コツ、ポイント
◆ごぼうを叩いて下味で煮含めてから、熱いうちに胡麻和えにするのが美味しさのコツ♪ ◆一日冷蔵庫に置くと、さらに味がなじんで美味しくなります。
材料
(作りやすい分量)
ごぼう
1本(200g)
白いりごま
大さじ4
■
【調味料A】
□だし汁
1/2カップ
□砂糖
小さじ2
□酢
小さじ2
□しょうゆ
小さじ2
■
【調味料B】
■砂糖
小さじ2.5
■酢
小さじ4
■しょうゆ
小さじ4
このレシピの生い立ち
おせち用のレシピ。母に教わりました。お正月以外でも大活躍です♪
1.
ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、鍋に入る長さに切る。
2.
鍋にごぼうと、ごぼうがかぶる位の水を入れて火にかけ、歯応えが残る程度にゆで、ザルにあげて水けをふく。
3.
ごぼうをまな板の上に置き、熱いうちにすりこぎ木でたたいて割る。太いものは手で裂いて、3~4cm長さに切る。
4.
鍋に【調味料A】とごぼうを入れて中火にかける。
5.
煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
6.
ごぼうを煮ている間に、白いりごまをすり鉢に入れ、粗めにする。【調味料B】を加えて混ぜる。
7.
⑤のごぼうが熱いうちに、⑥の胡麻あえ衣に加え、よくあえる。 (※ごぼうが熱いとあえ衣とよくなじみます♪)
8.
◆ごぼうは地に根をはることから、家が安定するという安泰の願いがこめられています。保存も効き、おせちに重宝されてきました。
https://cookpad.com/recipe/707398
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.