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私のパン・ド・ミ
by ふんにゃん
クラストは薄めでパリッと。ソフト感あふれるクラムは、きめ細かくなめらか。 いちおしはトースト!ぜひ作ってみて!
コツ、ポイント
計量は是非きっちりと。 砂糖やイーストが少なめなのが特徴かもしれません。 その分発酵時間は長めです。 水の一部(50g)を生クリームにすると、リッチなパン・ド・ミになります。
材料
(1斤)
強力粉
250g
水(室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10g減らして使う)
160g
砂糖
15g
無塩バター
15g
スキムミルク
6g
塩
5g
ドライイースト
1.4g
このレシピの生い立ち
生でバターやジャムをつけて食べるのもいいですが、サクッとした食感を楽しめるトーストもおすすめです。
1.
全ての材料をHBにセットし、あれば、「パン・ド・ミコース」「焼き色淡」で焼く。 「天然酵母コース」も◎です。
2.
オーブンで焼くなら、一次発酵後に形成し、20分ほどベンチタイム。
3.
型に入れて40度で40分ほど二次発酵した後、180度のオーブンで30分焼きます。
4.
HBにおまかせでこんな感じです。
5.
クラムがふわふわで美味しいので、そのままはもちろん、ジャムやバターを塗ったり、サンドイッチにしても美味しいです。
6.
私のいちおしはトースト。 予熱したトースターで山側を手前にして、サッと焼きます。 軽く霧吹きすると、より美味しいかと。
7.
ほっこり〜のさんのおうちピザトースト。レシピID: 2075200 美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/7075488
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