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お取り寄せにも負けないシュトーレン
by TMT
主人が神戸から取り寄せるシュトーレンに負けない自家製シュトーレン!これなら毎年作れるぞ! 1ヶ月程常温でもちます。
コツ、ポイント
3分クッキングにあったレシピではローマジパンを使っていましたが、そんなもの手に入らない! アーモンドプードルで十分出来ました。 コツは捏ねない、発酵させない、すぐ食べない! 1ヶ月もつのでゆっくり楽しんでください。
材料
(2本分)
■
中種
●ドライイースト
小1/4
●薄力粉
80g
●牛乳(40℃に温める)
80ml
薄力粉
100g
強力粉
40g
無塩バター(室温に戻す)
40g
砂糖
30g
ドライイースト
小1/4
牛乳
20ml
ミックスフルーツ(洋酒漬け・市販)
140g
アーモンド
40g
粗塩(又は塩)
小1/3
アーモンドプードル
35g
バター(有塩と無塩半々)
50g
粉砂糖
60g
このレシピの生い立ち
主人がシュトーレンが好きで毎年神戸よりお取り寄せ。
1.
●中種●ボウルに薄力粉、ドライイースト、牛乳を入れゴムべらで混ぜる。ラップをして室温で30分置いてから冷蔵庫で半日おく。
2.
アーモンドは150℃に温めたオーブンで10分加熱し、荒熱を取ったものを荒く刻んでおく。
3.
ボウルに薄力粉と強力粉、バター、アーモンドプードルを入れ、砂糖とドライイーストは隣り合わせに置く。
4.
40℃に温めた牛乳をドライイーストめがけて加える。
5.
手でバターを潰しながら全体を混ぜ、生地がボロボロ状態になったら中種を加えてさらに混ぜる。
6.
生地がひとまとまりになるまでしっかり捏ねる。ミックスフルーツとアーモンド、粗塩を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
7.
生地を台の上に移し、1~2回引っ張るように伸ばし畳む。これ以上捏ねない!!
8.
生地を丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけて室温で20分休ませる。(ベンチタイム)
9.
両手で軽くガス抜きをし、包丁又はカードを使って2分割する。
10.
めん棒で20×10cmくらいに伸ばし、3つ折りにしシュトーレン的な形にする。
11.
170℃に温めたオーブンで40分焼き、バットに取り出す。
12.
フライパンにバターを溶かし、全体に染み込ませるように優しく転がしながら浸す。温かいうちに粉砂糖半量を茶漉しでふる。
13.
冷めたら残りの粉砂糖を同様にふり、ラップで包んで最低3日おいてなじませる。
14.
※2009年※ 洋酒漬けではなくドライフルーツで作りました。美味しいけど、しっとり感が足りない。
15.
※2011年※フルーツを半量で作るとライトタイプに。大人用って感じじゃない。
16.
成形時、あまり抑えなかった。これも個性。しっとりタイプのドライフルーツ使用。子供たちが未成年のうちはこれでいこうと思う!
https://cookpad.com/recipe/707603
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