文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お雑煮)白味噌仕立て
by NA=GI
【使用器具】包丁、まな板、ボウル、計量カップ、はかり、鍋、小鍋、梅型
コツ、ポイント
★あくまでも自己流なので、本格的な関西風雑煮ではありません!! ★汁の味が甘ければ薄口しょうゆ、辛ければみりんを足して調味してください ★(※)味噌を溶き入れた後、汁を沸騰させたり長時間加熱すると、味噌の香りが弱まってしまいますよ~
材料
(2人分)
丸餅
2枚
■
◆汁◆
水
300cc
昆布
10cm
∟白味噌
70g
■
◆具◆
・大根(輪切り)
1cm厚 2枚
・ニンジン(輪切り)
5mm厚 数枚
・里芋(八頭)
小2個
・三ツ葉
適宜
■
◆飾り◆
・柚子皮
少々
・削りかつお節
少々
このレシピの生い立ち
京都好きなもので、京料理にあこがれます… ということで、生粋の関東人なのに我が家では(作り手の特権で)白味噌仕立てのお雑煮がよく食されます。
1.
下準備[大根]… 面取りし、柔らかく茹でる。
2.
下準備[ニンジン]… 梅型に抜いて“ねじり梅”にし、柔らかく茹でる。
3.
下準備[里芋]… 皮をむき、ひと口大に切って柔らかく茹でる。
4.
下準備[三ツ葉]… 熱湯でサッと茹でて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
5.
■汁を作る1■ 鍋に◆汁◆の水と昆布を入れて中火にかける。沸騰してきたら弱火にしてアクを除きながら5分ほど加熱する。
6.
■汁を作る2■ 鍋から昆布を取出し、白みそを少しずつ加えて完全に溶かす。(※)
7.
別の小鍋にお湯を沸かし、丸餅を入れて柔らかくなるまで茹でる。
8.
椀に①の大根と③の里芋、⑦の餅を入れる。
9.
軽く温めた⑥の汁を椀に静かに注ぎ入れ、②のニンジンと④の三ツ葉を飾る。
10.
好みで細く切った柚子皮と削りかつお節を飾る。
https://cookpad.com/recipe/707745
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.