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身体が喜ぶパン❀雑穀入りライ麦パン
by mugi❀
もっちりした食感の雑穀パンです。ライ麦も入っていて、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富、低GI値と身体に嬉しいパンです。
コツ、ポイント
室温は20-25℃、湿度は55%以上で作ることをお勧めします。 電子レンジの加温時間は機種によって異なると思うので、初めてのときは様子を見ながらやると失敗がないと思います。
材料
(パウンド型一本分)
ライ麦粉
100g
強力粉
100g
雑穀米ミックス(お好みのもので)
50g
ドライイースト
3g
メープルシロップ
大さじ2
お湯(35℃程度)
120g
塩
3g
豆乳
50g
オリーブオイル
大さじ1
このレシピの生い立ち
身体に良いパンを、手捏ねで作りたいという思いで考えました。ライ麦パンは硬い、というイメージが強いと思いますが、このパンはもっちりなので、抵抗がある方も試しやすいと思います♫
1.
ミルクパンほどの小さなお鍋に雑穀を入れ、雑穀が浸るほどのお水(分量外)を入れる。
2.
火にかけ、沸騰後5分間中火にかける。
3.
火を止め、雑穀をザルに上げて水気をよく切り、使うまで冷ましておく。
4.
ライ麦粉、強力粉、塩を量り取りボウルに移し、スケッパー(なければ泡立て器)で混ぜ合わせる。
5.
35℃程度のお湯にドライイーストを溶かしたもの及び豆乳を4.のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
6.
生地にまとまってきたらクッキングマット(又はまな板)に生地を移し、手の腹を使って生地を引き伸ばす、丸めるを繰り返す。
7.
粉感がなくなってきたら生地を扁平にし、冷ましておいた雑穀とオリーブオイルを入れてさらにこねる(6,7で合計10分ほど)。
8.
生地を丸めて表面をつっぱらせ、ボウルにいれてラップをし、電子レンジで35℃、40分でセットする。(一次発酵)
9.
生地が2倍ほどに膨らみ、真ん中を指で押して戻ってこないことを確認する。
10.
クッキングマットに生地を移し、手で押してガスを抜き、再び丸める。
11.
ラップをし、上から濡れ布巾をかけ、室温で20分間おく。(ベンチタイム) この間、使用する型にオリーブオイルを塗布しておく
12.
生地を3等分にした後、そのうち1つを、型の短辺と同じ長さの短辺の長方形になるようにのばす。厚さは3センチほど。
13.
12.の生地をくるくると丸め、型に入れる。残りの2つも同様に行う。型の短辺はぴったり、長辺は2割ほど余地がある状態になる
14.
ラップをし、電子レンジで35℃、20分でセットする。(二次発酵) 終了後は長辺もぴったりなるくらいまで生地が大きくなる。
15.
電子レンジを250℃で予熱後、14.で二次発酵を終えたものをラップを取りレンジに移す。
16.
霧吹きで2プッシュほど水をかけた後、(分量外)250℃、20分焼く。
17.
すぐにオーブンから取り出し、網の上に取り出す。
https://cookpad.com/recipe/7078333
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