1.
材料を全て計量する。バナナはマッシャーやフォークでつぶす。卵はボウルに卵白と卵黄に分ける。
2.
オートミールは、フードプロセッサーなどで、粉状にする。
3.
冷凍バナナを使うときは、予め解凍しておく。出てきた水分は使うので計測して、その分豆乳の量を減らして計量する。
4.
卵黄のボウルに砂糖を10g程入れてよく混ぜる。(砂糖を増やす時は卵白に加える砂糖が40gになるように、ここで調整する。)
5.
つぶしたバナナも入れてよく混ぜ、豆乳(冷凍バナナの水分も)加えてさらに混ぜる。
6.
そこにオートミールを全部加えてしっかり混ぜる。
7.
卵白に塩ひとつまみを入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
8.
ツノが立ってきたら砂糖を2回に分けて加えて、その都度よく泡立てる。(砂糖を増やすときは卵白に入れる砂糖を40gにする。)
9.
ツノがよく立ってきても、さらに2,3分泡立てる。ボウルを逆さまにしてもびくともしないくらい。
10.
ここでオーブンを180℃に予熱開始。(お使いのオーブンによって前後する。)
11.
卵白をハンドミキサーの低速で、一カ所10秒ずつ、少しずつずらしながら、全体的にキメを整える。
12.
できたメレンゲの1/3を、ハンドミキサーの泡立て器ですくって卵黄のボウルに入れてよく混ぜる。
13.
ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲの1/2を卵黄のボウルに加える。左手でボウルを5cm位回し右手のへらを左下に動かす。
14.
この動作を繰り返し、ボウルを回しながら卵黄を混ぜ込み、底についた卵黄も混ぜ込む。残りのメレンゲも混ぜ込む。
15.
色むらなく混ざったら、型に生地流し込み、型を10-15cm上から数回落として余分な気泡を抜く。
16.
180℃のオーブンで40分焼く。( 8分後に1度取り出して、ナイフなどで、切り込みを入れる。)
17.
焼きあがったら、20cm位の高さ2,3回落として縮み止めし、型を逆さまにして冷ます。
18.
あら熱が取れたら、ビニール袋の中に入れておくと、よりしっとりします。