1.
りんごの赤ワインコンポートとピューレを作ります。
2.
りんごのコンポート用に、りんご半分を6〜8等分にします。
3.
りんごのピューレ用に、すりおろしりんごを200g作ります。
4.
(2)のコンポート用にカットしたりんごへ、Aの材料を加え、15分〜20分煮込みます。
5.
(3)のピューレ用 すりおろしりんごへ、Bの材料を加え、15分〜20分煮込みます。
6.
スポンジケーキを作ります。
15cm型へシートを敷いて置きます。
7.
玉子2コを卵白と卵黄に分け、卵白へ砂糖45gを加えて、メレンゲを作ります。
8.
(6)のメレンゲへ、卵黄2コ分を加え、更に、しっかり泡立てます。
オーブンを160度25分予熱して置きます。
9.
⑺へ薄力粉45gをふるいながら加え、ふんわり混ぜ合わせます。
10.
溶かしバター10gへ、牛乳大さじ1を加え混ぜます。
11.
⑼の溶かしバター牛乳へ、少量の生地をとり、馴染ませてから全体を混ぜ合わせます。
12.
あらかじめシートを敷いた15cm型へ、生地を流し込み、160度25分焼き上げます。
13.
焼き上がったら粗熱をとり、ビニール袋へ入れて置きます。
14.
ケーキシロップを作ります。
水 大さじ2を温め、砂糖8gを加え溶かしたものへ、オレンジリキュール小さじ1を加えます。
15.
スポンジケーキを1cm〜1.5cm幅に2枚カットします。1枚を12cm型で型抜きします。
16.
ケーキシロップをスポンジケーキに塗ります。
17.
15cm型へクリアシートを側面に敷きます。全体量が型より多いので、3cmぐらい高めにシートを敷きます。
18.
チーズムースとヨーグルトムース、各ムースの、(a)ゼラチンの分量を測り、水を加えふやかして置きます。
19.
各ムースの(b)生クリームと砂糖を足して計量し、合計 生クリーム170cc砂糖13gを、7分立てに泡立てて置きます。
20.
チーズムースを作ります。
クリームチーズ90gをレンジで軽く温め、砂糖20gを加えなめらかになるまで混ぜ合わせます。
21.
(19)の7分立て生クリーム 97g(チーズムース分 生クリーム90g+砂糖7g)をとり(20)へ加え混ぜ合わせます。
23.
ふやかして置いたゼラチンを、レンジで温め溶かし加え混ぜ合わせます。
24.
クリアシート側面に敷いた型の底へ、スポンジケーキを敷き、(23)のチーズムース生地を流し込みます。
25.
チーズムース生地を平にならし、中央に小さめのスポンジケーキを置きます。
26.
ヨーグルトムースを作ります。
りんごピューレ100gへ、ギリシャヨーグルト140gを加え混ぜ合わせます。
27.
残りの、7分立て生クリームへ、(26)を加え、混ぜ合わせます。
28.
ゼラチンをレンジで温めて加え混ぜ合わせます。
29.
(25)の上へ、(28)ヨーグルトムースを流し込み、冷蔵庫で3時間程 冷やし固めます。
30.
りんごゼリーを作ります。
ゼラチン2gへ、水 小さじ2を加え、ふやかして置きます。
31.
りんごピューレ60gをレンジで軽く温めます。ふやかしたゼラチンを温めたものを、加え混ぜ合わせます。
32.
(28)のムースの上に、りんごゼリーを流し込み、平らに伸ばします。
33.
りんごのコンポートを、上に飾るスポンジの幅を空けて並べます。
冷蔵庫で、1〜2時間冷やし固めます。
34.
輪のスポンジへ粉砂糖をふるい、ムースケーキの上に、乗せて完成です。