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さつまいもとほうれん草のサラダ
by リーフライフ
抗酸化力の高い食材を使ったサラダをバジルドレッシングで仕上げました。
コツ、ポイント
かぼちゃの種の代わりにクルミやアーモンドスライスなどお好きなナッツ類でも美味しいです。
材料
(3~4人分)
さつまいも
250g
オリーブオイル
大さじ1
塩コショウ
各小さじ1/4
ベビースピナッチ
125g
白いんげん豆
1と1/2カップ
紫キャベツ
2カップ
赤パプリカ
1カップ
かぼちゃの種
1/3カップ
■
ドレッシング
オリーブオイル
大さじ3
バジルの葉
1/2カップ
リンゴ酢
大さじ3
にんにく
ひとかけ
粒マスタード
小さじ2
デジョンマスタード
小さじ1
塩コショウ
各小さじ1/4
このレシピの生い立ち
育てているバジルがいっぱい摘めたので、いつもの基本のドレッシングにバジルを加えてみたところ、美味しくできました。
1.
オーブンを200度に予熱する
2.
サツマイモは皮をむき小さな角切りに、紫キャベツは千切りに、赤パプリカは小さな角切りにする。ほうれん草は洗って水気を切る
3.
角切りにしたサツマイモにオリーブオイルと塩コショウをまぶしてオーブンで柔らかくなるまで15分程焼く
4.
ドレッシングの材料全てをフードプロセッサーに入れ滑らかになるまでかける
5.
かぼちゃの種を少し焦げ目がつく程度に炒める
6.
大きなサラダボールにほうれん草・紫キャベツ・赤パプリカ・白いんげん豆・サツマイモ・かぼちゃの種を盛る
7.
ドレッシングをかけて混ぜる
https://cookpad.com/recipe/7089276
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