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衣カリッ☆唐揚げ
by 7sevenseas
衣がカリッとする美味しい唐揚げです。 揚げたてが美味しいけど、カリカリ衣はお弁当に入れても美味しい◎
コツ、ポイント
【工程4】 肉に漬け汁がしっかり入って粉に入れる分の汁がなくなったら、粉には水のみでOKです。 入れすぎたら粉を足せば大丈夫。 レモン汁を入れる理由は味が染み込むのと柔らかくなるからです。 省いても良いですが違いはあるのでお好みで。
材料
(6~8個分)
鶏肉
一枚(350g前後)
コショウ
適宜
●醤油
大さじ2
●日本酒
大さじ3
●鶏がらスープの素
小さじ1
●生姜(すりおろし)
小さじ1~2
●にんにく(すりおろし)
小さじ1
●レモン汁(省略可)
小さじ1
溶き卵
1/2個
胡麻油
小さじ1
片栗粉(コーンスターチ)
小麦粉の倍
薄力粉
片栗粉の半分
■
(普通にはたいて使うときより粉は多めに必要)
このレシピの生い立ち
最近はまってる衣カリカリの唐揚げです。 いつもは目分量だけど、一定で作れる様に覚書にしました。 お弁当に入れるときは冷めてから☆ 我が家では太白ごま油かオリーブオイルで揚げています。
1.
鶏肉を6~8等分してコショウをふる。 1個40g目安です。
2.
ビニールに●を全部入れて、よーく揉み込んで、冷蔵庫に30分~2時間入れておく。
3.
トレイか皿に★の粉を合わせていれる。 粉を薄力粉のみにすると衣が硬くなります。
4.
2の漬け汁が余ったら粉に入れる。 さらに粉に少しずつ水を足し、粉を纏わせながら手でほぐしてそぼろ状にする。
5.
そぼろ状は大きい塊にならないように。 ※練らない。これが好きな人もいるそうですがごりごりと硬くなります。
6.
2に溶き卵を入れて揉み込み、次にごま油を入れてさらに全体をよく揉み込む。
7.
肉を粉につける。
8.
【一度揚】油を熱したら、弱火寄りの中火にして2~3分揚げて取り出す。(お肉の大きさで加減 揚げ始め1分位は肉に触れない。
9.
油きりバットに取り出して2分おいておく。
10.
【二度揚】 油を熱して、一度目よりも中火寄りにして2分、カラッと揚げる。
11.
もも肉は火の通りが早いです。揚げすぎると固くなるので注意。 生でも危険ですので肉の大きさ等で考慮して下さい
12.
画像上は二度揚げ後、下は一度揚げ後の色味。 この画像で使用した鶏肉は手羽トロです。
https://cookpad.com/recipe/7090469
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