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低温調理器で作る まぐろ血合のシーチキン
by ウクレレおじさん♪
美味しいのに、色が最悪で残念…初めてマグロの血合を調理しました。しっかり血抜き処理すれば美味しい食材になります。
コツ、ポイント
マグロの血合は、コスパ最高!でも下処理が大切…しっかり血抜きしてください。
材料
(600g(2ジップロック分))
マグロの血合
600g【300】
塩【ブライン液用】5%
50g【25】
砂糖【ブライン液用】5%
50g【25】
ニンニクスライス
50g【25】
オリーブオイル
200cc【100】
ブーケガルニ
2パック【1】
黒コショウ
20粒【10】
塩【ブライン液以外】オイル投入時
6g【3】
このレシピの生い立ち
マグロの血合なんて面倒だと、思ってて、買わなかったんですが、ちゃんと下理したら美味しい食材と気付きました。
1.
まぐろの血合を購入します。
2.
最小の流水で30分血抜きをします。
3.
流水で30分後…
4.
ブライン液を作ります。水1リットルに対して、塩50g砂糖50g
5.
1時間以上ブライン液に漬け込みます。
6.
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
7.
ピチットシートを用意します。(普通はピチットシートなんてご家庭にありませんw)
8.
ピチットシートで包みます。ピチットシートが無ければ、キッチンペーパーで多めでグルグル巻きにして、1日冷蔵庫で寝かします。
9.
1日経ちました。
10.
全体的に塩を振ります。【塩適量】塩振って最終的に臭みを抜く為に1時間放置…
11.
霜降りします。沸騰した熱湯に10秒。
12.
即、氷水に入れて数分放置します。
13.
キッチンペーパーで水を切り、塩6gを振ります。
14.
ニンニクスライスを用意します。
15.
ブーケガルニを用意します。
16.
ジップロックに霜降りしたマグロの血合とブーケガルニとガーリックスライスを入れます。
17.
オリーブオイルを投入!
18.
極力空気を抜いて、密封します。
19.
低温調理器63℃で10時間加熱します。
20.
加熱中
21.
10時間後
22.
完成!
23.
ジップロックにほぐして分けました。
24.
パスタにしようと思います。
25.
パスタにしました!
26.
レシピID:7097995 ツナマヨトーストにしてみました!
https://cookpad.com/recipe/7097479
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