1.
この時は、200gの鴨肉(ハンガリー産チェリバレー合鴨ロース)
2.
はみだした余計な脂をカットする。羽の根っことかあれば、毛抜きで抜く。
3.
全体に軽く黒コショウふる。アイラップ(ジップロックでも可)に空気を抜きながら入れる。念の為、2重で縛ってみた。
4.
ホットクックの水位MAXまで水入れて、蒸しトレイをのせる。
5.
念の為にビニールの端っこは水に沈まないようにちょっと出しておく。
6.
ホットクック手動→発酵低温調理する→56℃の1時間で設定。本当は1時間半なので後で時間追加。
7.
調理終了したら加熱時間延長を30分。終わったらホットクックから出して粗熱をとり、冷蔵庫で保管しクールダウン。
8.
焼く前に少し冷蔵庫から常温へ戻す。中火で皮から焼く。両面いい感じに焼き色ついたらスライスして完成。
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