コツ、ポイント
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https://youtube.com/watch?v=mF6YdeQaAME&feature=share
このレシピの生い立ち
ソースとガナッシュの層でより食感の良い味わいに!
2.
カカオバターをレンジで600w1分ずつ温めて溶かしていく
4.
冷めたら筆などでモールドに塗っていき、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
6.
ダークチョコレートをボールに入れてテンパリングしていく(袋に表示のテンパリング温度を参考に行う)
7.
テンパリング方法(レシピID: 6577006)
8.
テンパリングしたチョコを流し入れたら、叩いて気泡を逃がす
9.
素早くひっくり返し、叩きつつ余分なチョコを落とす
10.
そのまま待ちチョコが固まったら、はみ出たチョコをスクレーパーなどで削り取り冷蔵庫で2時間冷やし固める
13.
鍋にAの材料を入れて弱火にかけて、5分ほど煮ていく
14.
混ぜ合わせたBを加えてさらに3分ほど煮ていく、火を止めてブランデーを加えたら混ぜ合わせる
15.
25℃くらいまで冷ましたらモールドの3分目まで流し入れる
17.
180℃に予熱したオーブンでヘーゼルナッツを5分ローストさせる
18.
ローストしたらヘーゼルナッツの皮を脱いていく
20.
ボールにダークチョコとミルクチョコを入れる
22.
沸いてきたらチョコに加えてブレンダーで乳化させていく
24.
最後にヘーゼルナッツを加えたら、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
25.
30℃くらいまで冷めたらモールドの9分目まで流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
27.
テンパリングしたダークチョコをモールドに流し入れる
28.
スクレーパーで平らにならしつつ余分なチョコを落としたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
29.
固まったらモールドをひっくり返しつつ台に叩き落とし、外したら完成!
https://cookpad.com/recipe/7101270
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