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市販のルーではなく、自作のハヤシライス!
by 稀菜の料理教室♡
市販のルーではなくて! 一度は本格的に作ってみてはいかがでしょうか??
コツ、ポイント
10 のタマネギは特に飴色にする必要ないのでササっと ブラウンソースのトロミが付きにくい時は柔らかくした バターと同量の薄力粉を混ぜた(プールマニエ)を適量 加えるといいよぉ!! 6 のブイヨン入れる時シューと跳ねるので気おつけていれてね。
材料
(4人分)
タマネギ
1個
牛ロース(薄切り)
400g
マッシュルーム
15個
ブランデー
大さじ1
赤ワイン
大さじ1
バター
20g
トマトケチャップ
大さじ4
ローリエ
1枚
塩・胡椒
格少々
ご飯
好きなだけ!
■
ブラウンソース
薄力粉
60g
バター
80g
ブイヨン
600cc
■
カラメルソース
砂糖
大さじ2
水
大さじ4
このレシピの生い立ち
普段は市販ルー使いますけど!今日は本格的に洋食屋さんのレシピを参考に 色々アレンジ加えて試行錯誤しながら作り上げてみました! 味は濃厚でお店に食べに行ったようないい感じの出来でした!!!
1.
本日の材料です。
2.
フライパンに砂糖・水大さじ2(ここで半分)を入れて強火にかけ 砂糖を溶かしてそのまま煮詰め、濃い飴色になったら火を止めて
3.
水大さじ2を少しずつ入れて伸ばします。 (カラメルソースの完成)
4.
フライパンにバターを入れて、弱火で溶かし、泡が立ってきたら。
5.
薄力粉を少しずつ入れて手早くかき混ぜます。
6.
5が茶色くなれば、一度火を止めてブイヨンを少しずつ入れて溶き伸ばします。
7.
※ハヤシライスの味を決めるソースだから色がつくまで気長に炒めます、かなり トコトン気合入れて!!!
8.
7が煮立てばカラメルソースを加えて混ぜ合わせて、とろみがつくまで混ぜながらしばらく煮ます。
9.
タマネギとマッシュルームを図のように切ります。 (スライススライス薄切りに)
10.
フライパンにバターを入れて熱し、泡立ってくればタマネギを加えて炒めます。
11.
タマネギがしんなりすれば牛ロース肉を加え、塩・胡椒を格少々振ってサッと炒めて。
12.
マッシュルームを加えて炒め合わせます。
13.
牛肉の色が変わればブランデーと赤ワインを回し入れ、強火で煮立たせ、アルコール分を飛ばします。
14.
※ブランデーと赤ワインが肉に風味をつけソースがググッと味わい深くなるのです! ※アルコール分を飛ばすのを忘れずに!!!
15.
ローリエを入れてしばらく煮込みます。 ※じっくり煮込んで牛肉と野菜の旨味をソースに引き出すのだ!!
16.
塩・胡椒で味を整えてローリエを取り除き、器にご飯を盛ってハヤシライスをかけます。
https://cookpad.com/recipe/7101932
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