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バレンタインにチョコムース&バニラ
by Kaizer13
タルトに敷き詰めたクリスティヤンの食感+コーヒーゼリーのほろ苦さがいいタルトです。
コツ、ポイント
クリスティヤンに使うアーモンドはホールでもスライスでもOKです。
材料
■
タルト生地(18cm)
無塩バター
60g
卵黄
1個
砂糖
50g
小麦粉
110g
■
バニラムース(15cm)
牛乳
50cc
バニラエッセンス
少々
グラニュー糖
30g
卵黄
1個
生クリーム
180cc
粉ゼラチン
5g
水
大2
■
クリスティヤン(グレーテルのかまど究極のチョコケーキより)
アーモンド
34g
砂糖
51g
バター
9g
チョコレート(できるだけ高カカオのもの)
26g
■
チョコムース(18の1/2)
チョコレート
60g
牛乳
30cc
生クリーム
100cc
粉ゼラチン
5g
水
大2
■
コーヒーゼリー(15cm用)
牛乳
166cc
インスタントコーヒー
大1と1/2
砂糖
大1と1/2
粉ゼラチン
5g
水
大2
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に作ったケーキです。 色が茶色ばかりになったのでチョコムースをホワイトチョコレートにしてください。
1.
タルト生地 バターと卵を常温に戻し、粉類はふるっておく。
2.
バターをホイッパーで混ぜ砂糖を入れ混ぜる。その後、卵黄を加え混ぜる。
3.
ふるった粉類を加えゴムベラでさっくり混ぜ合わす。
4.
パラパラになったら手で押さえつけるようにひとまとめにする。
5.
ラップに包み1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
6.
台の上にラップを敷き5の生地をその上に置き、生地の上からもラップをして表裏を返しながら3mm程の厚さに伸ばす。
7.
分量外のバターと小麦粉をふるった型に生地を敷き詰めフォーク等で穴をあける。
8.
180℃のオーブンで45分焼く。
9.
バニラムース レシピID1181513参照。 冷凍庫で半日以上固める。
10.
クリスティヤン 少量の砂糖を鍋に入れ火にかけながら残りの砂糖を少しずつ加え溶かしカラメル色になったら火を止める。
11.
ローストしたアーモンドを絡めた後、バターを加え絡める。アーモンドとカラメル液を別々に取り冷ます。
12.
冷めたら別々にフードプロセッサーにかけ細かく砕き、溶かしたチョコレートと絡め、8のタルト生地に敷き詰める。
13.
チョコレートムース チョコレートを細かく刻み牛乳と合わし600wのレンジで1分加熱しよく溶かす。
14.
ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
15.
粗熱を取っている間に生クリームを7分立てにし14に加えよく混ぜる。
16.
12の上に静かに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
17.
コーヒーゼリー 鍋に牛乳、インスタントコーヒー、砂糖を入れ、ふやかしたゼラチンを加え火にかけて煮溶かす。
18.
氷水に当ててよく冷まし型から外した9のムースの上にかけ冷蔵庫で冷やし固める。 固まった16の上に置く。
https://cookpad.com/recipe/7109185
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