1.
ケーキ型は、フッ素加工の天ぷらパット(オーブン対応)を2個使用しました。大きさは、22.5×32.5cmです。2個使用。
2.
ケーキ型に合わせて、ケーキ用敷き紙を切って敷きます(下側み)
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けます。側面には油を塗る。
3.
☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。セリアなど。
4.
☆ガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックにチョコ、生クリームを入れて溶かします。
5.
ジプロックを振ったり、揉み揉みして、クーベルダークチョコのつぶつぶが無くなるまで、完全に溶かします。
★チャック注意
6.
溶かしたチョコは、チャックを締め、冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです。
7.
☆ガナッシュクリーム(生チョコ)は、冬場であれば、キッチンの冷たい台の上で冷やし。暑い時は冷蔵庫で冷やしましょう。
8.
生地の材料は、最初に量って用意しておくと、やりやすいです。
9.
薄力粉+純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
10.
卵白と卵黄に分けて泡立てる。
☆卵黄には初めから砂糖を入れてもOK
11.
ボウルに冷たいままの卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
12.
低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
13.
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
14.
このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
15.
卵黄にサラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜ、さらに牛乳も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
16.
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
17.
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
18.
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる
19.
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を半量流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラ使用。
20.
入れたら、天板を30㎝位の高さから、1回落し余計な空気を抜きます。
☆2つ分作ります。バットが1つの場合は1回焼いてから
21.
180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
22.
石窯オーブン2段焼きなので1回で2枚分焼けました。
☆1段の場合は、2回で2枚分焼いて下さい。
23.
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。
24.
側面に生地がくっついているので、プラスチック製のヘラなどを使って、型から生地を剥がします。
☆側面まで敷き紙をやれば不要
26.
やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返しケーキ型(パット)を外します。
27.
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾もしくはキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。
28.
冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
29.
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
☆右が返し後
30.
ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム(生チョコ)を絞り出します。
31.
厚めに、均一になるように塗っていきましょう。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みます。注意しましょう。
☆50g残します
32.
もんじゃ焼きのヘラを使って、均一になるように塗り広げます。
34.
ボウルに生クリーム、砂糖を入れて、やや固めにホイップします。
35.
さらに、残しておいたガナッシュクリーム(生チョコ)を入れてホイップします。
☆チョコ生クリームの完成!
36.
ガナッシュクリームの上に、硬めのチョコ生クリームをのせて、均一になるように、塗り広げます。
37.
はい、こんな感じです。
☆今回は全体で、生クリーム1パックでと思い作ったのでチョコ生クリームは薄くなりました。
38.
もう1枚のスポンジを、揃えるようにして、重ねます。
☆焼いた面でなく、敷き紙を敷いて剥がした方が上になるようにします。
39.
クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。
40.
☆冷やし過ぎると切った際に、生チョコが薄く剥がれやすいし、生チョコが固まってないとベタつくし、冷やし加減が難しいです。
41.
食べやすい大きさにカット!
☆包丁を温めると切りやすい(1回1回お湯で温めタオルで拭く)
☆物差しで計り、軽く切れ目
42.
6.5cm×3cm(一部3.5cm)の食べ応えのあるサイズで、27個できました。
5cm×3cmにすれば、36個出来ます
43.
☆ラッピング
生チョコサンドの側面には、高さに合わせて切ったクッキングシートを巻付け、マスキングテープで1周巻き留めます
44.
☆ラッピング
簡単なのは、ラップで包むのが一番簡単で早いです。
マチ付きの食品対応の袋に入れて渡しましょう!
45.
★生クリーム1箱で足りるかと思ったけど、チョコ生クリームが少し足りなかった。ケチらずに、もっと多くチョコを挟むとなお旨い
46.
ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃
47.
☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)
48.
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49.
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