塩麹の効果でしっとり柔らかな豚肉に仕上がります。自家製ネギつけダレとの相性も抜群!お酒にもゴハンにも◎
コツ、ポイント
・豚肉はお好きな部位を使用して下さい。
(今回はロースを使いました)
・付け合わせにゆで卵、じゃがいもなど一緒に煮込んでも可です。
・残った茹で汁はこしてスープにアレンジできます。
このレシピの生い立ち
お料理上手な旦那さまが作ってくれました。
1.
竹ぐしorフォークで肉を刺す
(肉全体にまんべんなく)
2.
全体に塩、すりおろしニンニク、塩麹を順番にすり込んでいく(下にラップを敷いておくと楽ちんです)
3.
ローレルを置き、オリーブオイルを上からかける
4.
空気を抜くように、ピッチリとラップを巻く
(念のため、ジップロックも使いました)
5.
冷蔵庫で最低2h休ませる
(できれば1日おくと◎)
6.
玉ねぎ丸ごと、ネギの青い部分、スライスしたニンニクを用意する
(今回はじゃがいもを入れました)
7.
鍋にたっぷりの水を入れ、肉を漬け汁ごと入れる
玉ねぎ、ネギの青い部分、スライスしたニンニクも加えて沸騰するまで強火で加熱
8.
沸騰してきたら、火を弱め、あくを取る
フツフツとする程度の火加減を保ちながらフタをして1時間煮込む
10.
1時間経ったら、火を止めて取り出し、お好みの厚さにスライスする
11.
つけダレを作る
ネギをみじん切りにする
つけダレの材料を器に全て入れ、よく混ぜ合わせる
https://cookpad.com/recipe/7113760
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