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じゃがいもとあんこうのアリオリソースがけ
by 下関おきそこ
第4回水揚げ日本一!下関漁港あんこう学生料理グランプリ応募レシピです。
コツ、ポイント
薄力粉でじゃがいもをまとめ、油でカリッと焼き、その上にフワッと柔らかいあんこうの身を置き、さらに食感を楽しむためにクルトンをちらすことで、カリッ、フワッ、カリッのサンド感を意識したところがポイントです。
材料
(2人分)
A マヨネーズ
大3
A オリーブオイル
大1
A 牛乳
大1
A 塩コショウ
小4分の1
A すりおろしにんにく
小2
A 砂糖
小1
じゃがいも
150グラム
薄力粉
大1
塩コショウ
ひとつまみ
あんこう
2切れ
塩コショウ(下味)
2つまみ
薄力粉
大1
パセリ
適量
クルトン
適量
このレシピの生い立ち
アンコウは鍋料理や和食料理などに使われることが多いので、その逆の洋風のアリオリソースで、洋食と合わさった料理の新鮮さにも触れ、味わってほしいと思います。
1.
じゃがいもの芽、皮を剥き、千切りにして、ボウルにいれ、薄力粉と塩コショウを入れ、混ぜ合わせる。
2.
あんこうに塩コショウをし、下味を付ける。
3.
Aの材料を全て混ぜ合せ、ソースを作る。
4.
フライパンに油をひき、1で混ぜ合わせたじゃがいもを2分の1量ずつフライパンにのせ、フライ返しで軽く押さえ5分ほど焼く。
5.
カリッとしてきたら裏返し、中火のまま5分ほど焼く。 お皿に盛る。
6.
2で下味をつけたあんこうを焼く。
7.
火が通ったら5で焼いたじゃがいもの上に、焼いたあんこうを乗せ、Aのソースをかける。
8.
クルトンとパセリを上に散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/7118207
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