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コーヒー&クリチのプレッツェルベーグル
by むーんじーな
ベーグルとプレッツェルの良いとこどり(*´∀`*) 粒ジャムがとろりとしていてクリームチーズ との相性もバッチリです。
コツ、ポイント
あこ天然培養酵母で作るパンはクセがなく小麦本来の風味を存分に楽しめます(´∀`)
材料
(4コ分)
☆あこ酵母 (8%)
16g
☆塩 (1.5%)
3g
☆砂糖 (5%)
10g
☆太白ごま油 (3%)
6g
☆給水 (54%)
108g
強力粉 (100%)
200g
クリームチーズ
適宜
コーヒー粒ジャム
適宜
重曹(1Lの水に対して)
大さじ2
このレシピの生い立ち
ゆきちからの粉で作るベーグルが大好きでいろいろアレンジしながら楽しんでます♪
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。 (目安:30℃で6時間)
3.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
4.
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。 (目安:30℃で20分〜)
5.
生地がふっくら緩んできたら成形します。めん棒で楕円に伸ばしクリームチーズ とコーヒー粒ジャムを手前半分に広げる。
6.
くるくる巻き込みとじ目をしっかりつまんだら片側先端生地を押し広げます。
7.
もう片側先端に向かって軽くねじりながら輪を作り、広げた生地で被せるようにつなぎ合わせます。
8.
マットの上にのせ二次発酵させます。 (目安:30℃で20分〜)
9.
オーブンを215℃に予熱しておく。 軽く沸騰させたお湯に重曹を加え、裏側を上にしてベーグルを茹でる。 (片面20秒ずつ)
10.
ベーキングシートをのせた天板に移し、表面が軽く乾いたらクープを数ヶ所入れ、12分〜焼成。
https://cookpad.com/recipe/7118476
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