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最強 プロの味 親子丼
by いさおJ
プロの味が家庭でも味わえるレシピと、簡単レシピどっちも美味しい、気分と時間で選んで作ってます。
コツ、ポイント
割りしたが面倒くさい時は、メンつゆ(2倍濃縮)100ccと水200ccでもOKです。
材料
(4人分)
鶏もも肉
600g
玉葱
1個
卵
8個
ご飯
4杯
■
割りした
水
200cc
◆ミリン
200cc
◆昆布
10×3cm
◆醤油
80cc
■
時短(◆をやめて)
めんつゆ(2倍濃縮)
100cc
刻みのり
お好みで
このレシピの生い立ち
いつもはメンつゆで作る、親子丼を料亭のような本格親子丼を食べたくて、調べて作ってみました。
1.
鍋に水と昆布を入れ30分間ほど浸しておく。
2.
残りの割り下の材料を鍋に入れて中火にかけ、静かにひと煮立ちしたら火から下ろす。グラグラ沸かさないこと。
3.
熱いままだと水分が蒸発して味が濃くなるので、ボウルに移し、昆布を取り出し、氷水に当てて手早く冷ます
4.
玉ネギは薄切りにする、鶏もも肉は軟骨や筋を取り除き、2cm角に切ります
5.
ポリ袋にもも肉を入れて割り下を少々加え、手でもみ込む。
6.
フライパンに皮目を下にして入れ、中火で熱します
7.
別のボウルに卵を割り入れ、箸で溶きほぐします
8.
焼き色がついたら火を止めて、玉ねぎと3を200cc入れ中火にかけ、全体を混ぜて、ひと煮立したら弱火にする
9.
弱火で、蓋をして火が通るまで5分ほど煮ます。 火の通りを確認して、丼にご飯を盛りつけておく
10.
中火で加熱しながら7の1/3量を回し入れ、卵が半熟になったら軽くだしとなじませる×2、残りの7を回し入れ、火からおろす
11.
丼に10を乗っけて、お好みで刻みのりを散らしたら完成です
https://cookpad.com/recipe/7119134
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