時間はかかりますが、手間はさほどでもないです。
1年は食べれるので、いっぺんに沢山作っておくと便利です。
コツ、ポイント
2で塩を降る時、下の方に水が溜まるので、塩は、下の方は少なめに、上の方を多めにしてください。
1.
前日にやること。
水200ccに大さじ1の塩を加え、塩水にいわしを漬けて、一晩冷蔵庫で寝かせる。
2.
次の日、イワシの頭を取って重さを量る。イワシの重さの20%の塩を用意して、容器にイワシと塩を交互に置いていく。
3.
2にイワシと同じ重さの重石を乗せて、冷蔵庫で1か月寝かせる。寝かすと、写真の様に水が出る。
4.
3の水分は捨てて、イワシを開く。骨も取り除く。
5.
ローリエ、粒コショウ、クローブを間に挟みながら瓶に縦向きに詰める。イワシが完全にかぶる様にオリーブ油を注ぎいれる。
6.
5を1ヵ月、冷蔵庫で寝かせると出来上がり。冷蔵庫に入れると、油が固まる場合がありますが、使用する時は、油を切って使う。
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