小豆の煮方（ぜんざい用）
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小豆の煮方（ぜんざい用）
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ぜんざいにして食べるときの、小豆の粒の残り具合と甘さが絶妙！のレシピです。
材料：(6杯分)
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| 【1】 豆をきれいに水洗いし、豆がかぶるくらいの水or熱湯を加えてすぐに強火で煮始める。 | |
| 【2】 沸騰したらさし水をし、再度沸騰したら(アク抜きのため)ザルにあけて煮汁を捨て、水できれいにアクを洗い流す。 | |
| 【3】 再度、豆の5倍の水を加えて強火で煮始め、沸騰したら弱火で2時間弱、豆の芯がやわらかくなるまで煮る。 | |
| 【4】 煮立て中は、アクをすくいながら、豆が煮汁から出ないように時々さし水をする。さし水直後は強火→沸騰したら弱火を繰り返す。 | |
| 【5】 小豆を箸でつまんで力を入れるとつぶれるぐらいの柔らかさになったら、味をみながら三温糖と塩を加え、更に15分程弱火で煮る。 |
【コツ、ポイント】●１．では、熱湯で煮始める方が豆の煮えむらが少ない。 ●３．の"弱火"は、鍋のふちの煮汁が煮立つくらいの火加減で。 ●５．で加える砂糖は、一度に加えると豆が硬く煮あがることがあるので、２～３回に分けて。
【このレシピの生い立ち】ゆであずきを買えば簡単…ですが、自分で煮た方が甘さも加減できるし、断然美味しい！…で実際煮てみたら、小豆の粒具合も甘さも抜群のぜんざいができました(^^)
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