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静岡のとろろご飯
by 農Pro
静岡の老舗に伝わる伝統のとろろご飯。味噌汁で割るのが静岡流。やっぱりこれがおいしさの秘訣! YouTubeでも見れます!
コツ、ポイント
おろし金で擦りおろすときは皮付きのまま、ぐるぐる回さず上下に擦ることで香りが引き出されます。 [米と押し麦をいっしょに炊くやり方] 米1合にいつも通りの水加減にする。 押し麦50gと水100mlを加え軽く混ぜて普通に炊く。
材料
(2人分)
自然薯か大和芋
200g
溶き卵
大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮)
小さじ1/2
醤油
大さじ1/2
だし汁
150ml
白みそ
50g
ご飯
350g
押し麦
50g
小ねぎ
少々
このレシピの生い立ち
静岡市で江戸時代から続く老舗、元祖丁子屋さんが公開しているレシピに忠実に、さらにわかりやすく分量や手順を補足して作ったレシピです。
1.
YouTubeの検索窓に「農Pro とろろご飯」と検索すれば詳しいレシピ動画が見れます
2.
[麦ご飯を作る] 500mlの湯を沸かし押し麦50gを入れる。
3.
ふつふつする程度に火を弱め 時々混ぜながら 15~20分。ちょうどよい硬さになったらざるに上げ流水で洗い流し水を切る。
4.
炊き立てのご飯350gに茹でた押し麦を加え混ぜる。
5.
[割り汁を作る] だし汁150mlに白みそ50gを溶く。
6.
[とろろ汁を作る] 芋のひげ根をコンロの火で焼く。 皮つきのままおろし金で擦りおろす。 すり鉢で2~3分やさしく擦る。
7.
溶き卵、めんつゆ、醤油を加え擦りこむ。 割り汁を少しずつ加え混ぜる。
8.
麦ご飯を器に半分入れとろろ汁をたっぷりかける。小ねぎを散らす。
9.
[正しい食べ方] 空気を混ぜ込むようによく混ぜる。そして威勢よく音を立てて食べる。
https://cookpad.com/recipe/7142127
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