行きつけの居酒屋さんでマスターに作り方を聞いて作ってみたら子どもたちにも大人気でした。豆腐にかけても美味しいです。
コツ、ポイント
作る前に煮こぼすことで匂いを抑えることができます。
味付けに麺つゆを使うことにより、色合いと香りが出ます。
生姜を効かせることで臭み消しとガツンと感がでます。
圧力鍋のおかげでもつがふんわり柔らかになります。
材料
(5人前)
おろしショウガ(チューブでも良いが生ショウガがおすすめ)
大さじ2(もっと多くても美味)
おろしニンニク(チューブ可)
小さじ1(好きな人は多ければ多いほど美味)
1.
大根はいちょう切り、こんにゃくは薄切り、人参はやや小さめの乱切り。
お好みで椎茸、ごぼうや玉ねぎなど入れてもよい。
2.
豚白モツを500ml程度の沸騰したお湯で1分茹で、お湯を捨てる(茹でこぼし)。
3.
モツ、大根、こんにゃく、その他の具材と酒を圧力鍋に入れて入れて火にかける。圧力もまだかけない(バルブ開)
4.
グツグツしてきたら、上から見て水面が視認できる位の量まで水を入れて沸騰させる(具材から水分が出るので少なめで)
5.
沸騰したら、顆粒だし、おろしショウガ、おろしニンニク、めんつゆを入れてよく混ぜ、汁の味見をし、醤油とみりんで調整する。
6.
味が整ったらいよいよ、蓋を閉め、圧力鍋を加圧する。
7.
おもりが上がって蒸気が出始めてから15分、シュー音が途切れないように弱火〜中火を続ける。タイマー調理OK。
8.
10〜20分後、重り(圧力)が下がっていることを確認してからフタを開けること。味噌を加えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7143135
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