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いかなごのくぎ煮
by 猫空MAOKON
関西の『春の風物詩』です。 写真は2kgで作っています。
コツ、ポイント
我が家はIHで強火MAX8なので、『7』で調理して最終『5』くらいで火加減調整しました。 新子を入れるタイミングは、先に入れた新子が少し見えなくなってから次を入れてください。 鍋に入れたら、最後の6番工程まで混ぜないでください。つぶれます
材料
いかなご(新子)
1kg
生姜
50g
☆ざらめ
250g
☆黄金糖
1/2袋
☆醤油
200ml
☆酒
50ml
☆みりん
50ml
このレシピの生い立ち
毎年作り続け、この味で定着しました。 九州のお醤油使うと、とっても美味しいですよ
1.
生新子を洗い、ざるにあげて水を切る。
2.
生姜は皮付のまま良く洗ったあとに千切りにする。ざらめと黄金糖も準備しておく。
3.
大きな鍋に☆を入れて強火で細かな泡になるくらいまで煮立たせる(ざらめが溶けていることを確認)
4.
煮たった鍋に、生姜と新子を3~4回に分けて入れます。
5.
全て入れ終わったら、アルミホイル(中央に穴を空ける)で落し蓋をし火加減は強火のまま30分程煮る。
6.
煮汁が少なくなってから、火を少し弱め鍋ごとふって煮汁を絡める。
7.
炊き上がったら、ざるに濾して煮汁を切ったら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7143646
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