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【おつまみパスタ】猪ウデ肉のラグーペンネ
by 勇丑濤ゆうちゅうば
いわゆるボロネーゼを含むラグー(煮込み)ソース。作り置きして使い回し出来るのでまとめて作っておくと便利です
コツ、ポイント
作る直前に肉を挽く。挽肉を焼く時は混ぜて炒めない。アルコールを飛ばしたらじっくり煮込む
材料
(4人分)
玉ねぎ
半個分
セロリ
半本分
人参
1/2本
猪肉
400g
豚肉(代用)
400g
■
挽肉
赤ワイン
フライパン浸るまで
トマトピューレ
1瓶
水
100ml
ブイヨン
30g
ペンネ
400g
チーズ
適量
オリーブ油
適量
このレシピの生い立ち
ふるさと納税で猪のウデ肉の塊があったので消費レシピ
1.
玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本、人参1/2本をみじん切りにする
2.
フライパンに油をひいて①を入れ弱火でじっくり焦げない様に炒める。 玉ねぎが飴色になるまで。
3.
猪(豚肉で代用可)を繊維にそって小分けに切り分け、ミンサーで挽く(無ければ挽肉買っても良いですが挽きたてはおススメです)
4.
③を②とは別なフライパンに均等に並べ強火で加熱。混ぜて炒めるのではなく、両面を焼きつける様に
5.
②④をあわせ、赤ワイン浸るまで・トマトピューレ1瓶・水100ml・市販のブイヨンペースト30gを入れる
6.
アルコールが飛ぶまで強火で加熱→10分ほどしたら弱火で2h煮込む。都度、水を加えて少しシャバめに調整して完成
7.
ジップロックで小分け冷凍し、使う時には適度に煮詰め、塩茹でしたペンネと和える
8.
仕上げにハードチーズをグレーターで削り、完成
https://cookpad.com/recipe/7158511
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