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もっちりシュー生地 白玉粉シュークリーム
by nichijou☆
白玉粉で、もっちりシュー皮 シュークリーム作りました。
コツ、ポイント
詳しくはこちら⇨ 【グルテンフリー】もっちりシュー皮 白玉粉のシュークリーム https://youtu.be/fCIdd70MlL0
材料
(8個分)
■
白玉粉シュー生地
白玉粉
60g
牛乳(白玉粉用)
60cc
バター
40g
牛乳
40cc
全卵
2個
■
ホイップカスタードクリーム
卵黄
2個分
砂糖
45g
コーンスターチ
15g
牛乳
200cc
バニラビーンズ
3〜5cm
生クリーム
100cc
砂糖
10g
このレシピの生い立ち
小麦粉や米粉に代わる、シュー皮を素材で、白玉粉で試してみました。割れ目が下から入るなど扱いが難しいですが、シュー皮にもっちり感が出ました。
1.
下準備 オーブンへシート敷きます。 絞り袋へ絞り口をセットします。 オーブンを190度20分予熱します。
2.
シュー生地を作ります。 白玉粉60gを量ります。
3.
白玉粉へ牛乳60ccを加えます。
4.
粒状の粉がなくなるまで、混ぜ合わせます。
5.
卵2個を割り、ときほぐして置きます。
6.
バター40gと牛乳40ccを鍋へ入れます。
7.
鍋を火にかけ、バターが溶けるまで温めます。
8.
一度、火を止めてから、牛乳で溶いた白玉粉を加えます。
9.
生地がなじむまで、混ぜ合わせます。
10.
生地がなじんだら、再び火を付けて、1分半ぐらい混ぜ合わせます。
11.
生地に粘り気が出て、もちもちになったら火を止めます。
12.
火から下ろし、ときほぐして置いた卵を、4〜5回に分けて、手早く混ぜ合わせます。
13.
分離します
14.
すり潰すようかき混ぜます。
15.
卵を加える度に、分離します。
16.
生地が冷める前に、混ぜ終わるようにします。
17.
絞り袋に入れ、8つに絞ります。
18.
オーブン190度20分予熱したオーブンへ入れます。 ※焼きは、190度20分→170度10分で焼き上げています。
19.
この生地は、割れ目が下に出やすく、上はつるんと平らで、下から割れ目が入って膨らみます。(オーブンにもよる)
20.
割れ目を上下直すため、10分から13分経過した時点で、クープの割れを見て、下の時は、さいばしで、ひっくり返します。
21.
焼く前にフォークで、切り込みを入れるなど、試みましたが、餅生地のため、生地が元に戻り、苦肉の策として、ひっくり返しました
22.
また、オーブンの位置により温度差が出るので、温度が高い位置に、シュー生地を寄せると、焼きムラが出にくいです。
23.
オーブン190度20分き終わったら、温度を下げ、170度10分で焼き上げます。
24.
焼き上がったら、そのままオーブンの中に15分ほど置いて置きます。すぐに取出すとしぼみます。
25.
焼き上がりは、シュー皮にもっちり感があります。
26.
途中で、生地をひっくり返さない場合、上が平に、こんな感じで焼き上がります。
27.
クリームは、ホイップカスタードにしました。
28.
カスタードクリームを作ります。 卵2個を卵黄と卵白を分けます。
29.
卵黄2個へ、砂糖45g加え混ぜます。
30.
コーンスターチ15g加え混ぜます。
31.
牛乳200cc量ります。
32.
バニラビーンズ3cm〜5cmを、サヤへ切り込みを入れ牛乳へ入れます。
33.
沸騰する直前まで温めます。
34.
(30)へ温めた牛乳をこしながら加え、混ぜ合わせます。
35.
混ぜたら、再に鍋に戻します。
36.
火にかけ、かき混ぜます。
37.
とろみかつき、ぷくぷくしてきたら火を止めます。
38.
空気が入らないようラップし、しっかり冷やして置きます。
39.
生クリーム100ccへ砂糖10gを加えます。
40.
生クリームをしっかり泡立てます。
41.
冷やしたカスタードをかき混ぜてなめらかにします。
42.
カスタードと生クリームを混ぜ合わせクリームの完成です。
43.
シュー生地の裏に、箸などで穴を開けクリームを入れます。
44.
冷蔵庫で冷やして、食べます。
https://cookpad.com/recipe/7176528
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