パネトーネマザー プロヴァンサル
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パネトーネマザー プロヴァンサル
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パネトーネマザーの甘い香りとハーブの香りで食事系のパンを焼いて見ました。
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材料：(特大パネカップ２コorボール型１０コ)
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| 【1】 HBで生地を作る。 ※塩とバターは生地がまとまってから入れる。☆はミックスコールが鳴ってから入れる。 |
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| 【2】 ３０℃位の所で一次発酵をする。※ＨＢで発酵させても良い！ 目安２～2.5倍。 約60～80分 |
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| 【3】 ２～2.5倍になるまで発酵させる。 写真は80分後。 |
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| 【4】 ボール型は10コ、パネカップは２コに分割する。 |
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| 【5】 ベンチタイム終了後、成型をする。 ボールは丸め直おす。 |
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| 【6】 ホイロ後。 35℃で2倍になるまでホイロ。目安約40～50分。照り卵を塗りゴマをふる。 |
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| 【7】 パネカップの成型。 生地を裏返して、楕円に伸ばし、中心が少し重なる様に折る。 |
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| 【8】 上下を中心に向かって折り、更に半分に折る。 |
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| 【9】 とじ目をしっかり閉じて、型に入れ仕上げ発酵をする。 ※目安…型下1ｃｍ位 約60分 照り卵を塗る。 |
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| 【10】 オーブン180℃ー12～15分焼成。 |
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| 【11】 オーブン180℃ー20～23分焼成。 |
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【コツ、ポイント】※ハーブは市販されています。オレガノ、バジル、パセリ、ラベンダー等お好みのハーブをミックスしてもok!です。余り入れ過ぎないほうがチーズの香りが活きます。残ったハーブはトマトソースに合います。 ②ホエーはヨーグルトの清乳で上澄みです。
【このレシピの生い立ち】プロヴァンス風ハーブの香り高いパンを焼き上げました。
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