父の味！我が家自慢染み旨鶏肉と大根の煮物
by
|
|
父の味！我が家自慢染み旨鶏肉と大根の煮物
|
|
友達までもが「あの煮物が食べたい」と言う、父が作る我が家自慢の煮物です。一晩寝かせて味を染み込ませて！ホッとする味です。
|
材料：(５人分程)
|
| 【1】 鶏肉は一口大に切る。大根は1.5ｃｍ厚さの輪切り、ニンジンは乱切り、しいたけは軸を切り落とし、筍は下茹でする。 | |
| 【2】 鍋に大根とニンジンと水と酒を入れ、火にかける。沸騰したら野菜のアクを取り、鶏肉を加える。 | |
| 【3】 鶏肉のアクをキレイに取ったら、筍、みりん、砂糖を加える。 |
|
| 【4】 大根が７分通り軟らかくなったら、しいたけと醤油を加え、大根が軟らかくなるまで、中火～弱火で煮込む。 |
|
| 【5】 味を見て、調味料を足し引きしてください。塩を少々加えると、味がしまります。 | |
| 【6】 できれば数時間～一晩寝かし、味をしみこませます。もし味が薄ければ、もう一度火を入れ、好みの濃さに調整してください。 | |
| 【7】 後書き：煮ているうちに水分が蒸発するので、砂糖大さじ３、醤油大さじ５では多いかもしれません。少しずつ加減してみてください | |
| 【8】 我が家は煮て冷まして煮て冷まして、の繰り返しを３回以上します。味がしみるし、鶏肉が軟らかくなりますよ☆ |
|
【コツ、ポイント】塩分は醤油ではなく、塩で整えるのがポイントです。（透きとおった煮汁に仕上がります） 何度か煮返すと、鶏肉がホロホロに軟らかくなります。
【このレシピの生い立ち】我が家のお正月料理には欠かせない一品です。この煮物だけは、父に敵いません。
|
