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高タンパク 低カロリー 塩麹 鶏胸肉ハム
by 発酵セレクト
発酵食品は最高 塩麹を塗るだけ茹でるだけ♪トレーニング、ダイエットされてる方必見! 高タンパク、低カロリーで美味しい!
コツ、ポイント
塩麹の酵素で鶏肉のタンパク質が分解され、しっとり柔らかジューシーな鶏むね肉のハムが出来上がります♪ 1週間程度で食べきってください できれば、不必要な添加物や清酒などで発酵止めをしていない・火入されてない塩麹が酵素力高くてお勧めです。
材料
鶏むね肉
1枚
塩麹
大さじ1〜1.5
このレシピの生い立ち
「減量中でも楽しく美味しく♪」 トレーニングで減量中の方 ダイエットしている方へも お勧めしたくて作りました。 サラダやラーメンの付け合わせにも色々アレンジができます
1.
鶏むね肉の皮をはぐ。 私は、はいだ鶏皮はスープの出汁に活用してます。
2.
鶏むね肉の厚みを一定にし、火の通りを均一にするため、 中央に切り込みを入れ、 さらに両サイドにも切り込みを入れる。
3.
厚さを均一にした鶏むね肉全体に、塩麹を塗り込む
4.
[3]を巻いて、サランラップで肉が広がらないようにしっかり巻く。ラップを長めに切って、両端を結ぶと広がりませんよ。
5.
[4]がきちんと入る大きさの鍋に、鶏肉が浮く程度たっぷりの水を沸騰させ、[5]に[4]を入れ、20~25分茹でる。
6.
お湯表面に浮いて出ている肉部分が茹でにくいので、 途中上下ひっくり返して均等に火を入れるようにする。
7.
20~25分茹で上がったら、人肌にお湯がなるまでそのまま放置。 その後取り出し、粗熱をとって冷蔵庫へ一晩置いて完成
https://cookpad.com/recipe/7182155
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