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鶏竜田の醤油麹あんかけ土鍋ご飯
by 虎よ虎よ!
土鍋で炊いたご飯の上に、8種の野菜と鶏竜田のやさしい味のあんかけをのせました。
コツ、ポイント
食材が多く調理工程も長いので作るのに2時間ほどかかります。
材料
(1人分)
玉ねぎ
1/4個(20g)
人参
10g
パプリカ(赤・黄)
各1片(計10g)
絹さや
4枚(8g)
ぶなしめじ
20g
えのきだけ
20g
ブロッコリー
小房2個
たけのこの水煮
20g
長ねぎ(白い部分)
5cm(15g)
◆醤油麹
小さじ2
◆酒
小さじ2
◇片栗粉
小さじ2
◇水
小さじ3
米
0.5合
★だし汁
120ml
鶏もも肉
100g
☆醤油
大さじ1
☆酒
大さじ1
☆チューブ生姜
1cm
片栗粉
小さじ4
揚げ油
適量
サラダ油(炒め用)
小さじ1
※だし汁
120ml
このレシピの生い立ち
大戸屋のホームページに掲載されているメニュー『(C)【店舗限定】鶏竜田の醤油麹あんかけ土鍋ご飯定食』を提供する店舗が行動範囲内にないので、メニュー名だけ拝借して自己流で作りました。
1.
玉ねぎはくし形切り、人参は5mm厚程度のいちょう切りにする。
2.
パプリカは各1片切り取る。絹さやのスジを取る。ぶなしめじとえのきだけの石突きの根元を切り取る。
3.
ブロッコリーは小房を2個切り取る。たけのこの水煮は5mm厚程度のいちょう切りにする。
4.
長ねぎは白髪ねぎにする。◆の醤油麹と酒を溶いて合わせ調味料とする。◇の片栗粉と水を溶いて水溶き片栗粉を用意する。
5.
米を洗ってザルに取って水を切り、土鍋に★のだし汁と共に入れて30分置く。
6.
鶏もも肉を一口大に切り、バットに☆の調味料を入れて混ぜ、鶏もも肉を時々返しながら30分ほど漬け込む。
7.
6に片栗粉をまぶす。
8.
フライパンに揚げ油を170℃に熱し、7の鶏肉を揚げる。鶏肉が浮いてきたら(2分ほど)取り出して油を切る。
9.
5の土鍋に火を点け、沸騰したら弱火にして蓋をして10分加熱する。炊き終わったら火を止め5~10分蒸し置く。
10.
フライパンにサラダ油を熱し、1の玉ねぎと人参を入れて中火で1分炒める。
11.
2のパプリカ・絹さや・キノコを加えてさらに1分炒める。
12.
3のブロッコリーとたけのこを入れて※のだし汁を加えて2分ほど煮る。
13.
4の合わせ調味料と8の鶏竜田を入れ、菜箸などで混ぜながら1分ほど煮る。
14.
一旦火を止める。4の水溶き片栗粉をよく溶き直してから入れて手早く混ぜ、再度火を点けてとろみを出す。
15.
9の土鍋ご飯に14のあんかけをのせ、4の白髪ねぎを添える。
https://cookpad.com/recipe/7190728
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