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牛すじ肉のポン酢煮
by 瑠貴亜
牛すじ肉 、それなりに柔らかく仕上がります。
コツ、ポイント
難しい工程ではないですが、牛すじ肉は、丁寧に下ごしらえをするのが大切だと思います。 酸味強めの仕上がりです。調味料は好みで調整してください 炭酸水を使用することによって、お肉が柔らかくなると思います
材料
(2~3人分)
牛すじ肉
約200g
水煮たけのこ
80~140g
■
トップバリュグリーンアイオーガニック 中国産 たけのこ水煮穂先スライス使用
突きこんにゃく
1袋
■
トップバリュベストプライス 味しみのよい突きこんにゃく黒 200g使用
ねぎ
1本
お米のとぎ汁
適量
昆布だし
適量
■
水でふやかしておく
■
【A】
ポン酢
80㏄
■
ミツカン ぽん酢使用
しょうゆ
30~50c
みりん
大さじ2
西京味噌
大さじ4
■
ナカモ西京味噌使用
お酒
200㏄
炭酸水
200㏄
■
アサヒ飲料 ウィルキンソンタンサンエクストラ使用
砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
祖父母が久しく牛すじ肉を食べてないというので。 牛肉や豚肉のスライスで作っていたものを牛すじ肉で作ってみました。 作り置きしています。
1.
40度程度のぬるま湯をボウル等に入れ(流水でもOK)、牛すじ肉をボウルの中で塩(分量外)でこするように汚れを落とす。
2.
大き目の鍋に、牛すじを入れて、水をたっぷり入れて火にかけ
3.
沸騰してきたら、1分ほど煮る
4.
ゆで汁を捨てる ≪②~④がゆでこぼし作業≫
5.
牛すじのあくがくっついているようでしたら流水で洗い流す
6.
※ ここで、冷水や水につけてしまうと、脂と一緒にあくも固まってくっついてしまうので、常温(水道水)流水で洗ってください
7.
ねぎは刃先と根元を長めにキロ落とし、残りは、斜め切りにする
8.
鍋に牛すじを入れて、切り落としたねぎを入れて、お米のとぎ汁(+水)をたっぷり入れて火にかける
9.
※ 無洗米など、とぎ汁がない場合は、大さじ1のお米を入れてください
10.
沸騰してきたら、弱火にして、時々アク取りをしながら、約1時間~2時間煮込む
11.
※ 途中、すじ肉が見えるくらい、ひたひた位の水分量になってしまったら、お湯を足してください
12.
すじ肉をザルにあげる
13.
≪ここまでが下ごしらえ≫ ※ 前日にここまで済ませて、冷蔵庫保管OK。
14.
しっかり水気をとって、一回使う分ずつ小分けして冷凍保存可です。
15.
鍋に、すじ肉、斜め切りなぎ、たけのこ、こんにゃくを入れて、水につけた昆布ごとと(A)を入れて、火にかける
16.
沸騰したら弱火にして、蓋をして、水分量が半分くらいになるまで煮る
17.
砂糖を入れて、さらに半分ぐらいの水分量になるまで煮る
18.
火を止めて粗熱が取れるまで放置
https://cookpad.com/recipe/7191938
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