ちょっぴり手のこったデザートが作りたい時に!りんごが美味しいシブーストです!
コツ、ポイント
ブリュレはカソナードがあるとベストです!
残ったシブーストクリームは別の型に入れて固めてほかのものと食べても美味しいです!
メレンゲのボウルは油分がついてないようにしてください!
このレシピの生い立ち
母の日にコース料理を作りたくて!
2.
パイシートを常温で戻し、打ち粉(分量外)をしながらめん棒で伸ばす。
7.
アルミホイルなどを上から乗せ、タルトストーンを入れる。
9.
焼けたらタルトストーンをとり、冷蔵庫などで冷ます。
14.
色が変わってきたらグラニュー糖を加えて汁気が無くなるまでソテーする。
25.
【シブーストクリーム】
(カスタードクリーム)
30.
鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰させる。
31.
㉚の牛乳を㉙のボウルに少しずつ入れ、よく混ぜる。
34.
㉖でふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
41.
溶けてきたら、鍋をゆっくり揺するようにして全体に熱を通す。(ヘラなどで混ぜない)
43.
㊴の卵白にハンドミキサーを回転させたままの状態で少しづつ流し入れる。
45.
㊱のカスタードクリームに㊹のメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
48.
下にクッキングシートを敷いたセルクルの中に絞る。
50.
セルクルの周りを少し温め、方からシブーストクリームを外す。
52.
グラニュー糖をまぶし、粉糖をふるいまぶす。
54.
固まらないうちにもう一度グラニュー糖をかけ、粉糖をふるいまぶす。
https://cookpad.com/recipe/7195642
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