このレシピの生い立ち
アーモンドパウダーなしでもマカロン作れる!
1.
全ての材料を軽量
薄力粉、ココアや抹茶は事前に振るう(2回)
2.
70度のお湯に湯煎しながら
卵白と砂糖を泡立て
メレンゲを作る
(砂糖は3〜5回にわけて入れる)
艶がでてツノが立てば◯
3.
振るった粉をまぜ、マカロナージュする。
気泡がなくなり滑らかになるまでボールに擦り付ける
垂らしてリボン状におちたら完了
4.
絞り袋にいれて天板に絞って
鉄板を下からトントン叩く。
気泡が表面にあれば爪楊枝で平らにする
5.
1時間生地を乾燥させる
(触ったら生地がつかなくなるまで)
6.
160度余熱したオーブンで1分やいて
庫内を開けずに
130度に温度さげて15分焼く
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