1.
鍋にたっぷりの水(分量外)と豚肉を入れ強火にする
2.
沸騰したらアクを取り、弱火にし落とし蓋をして30分茹でる
4.
キレイになった鍋に肉を戻し、水・酒・黒糖の順で加え、生姜・ネギを入れて、落とし蓋をし弱火〜中火で30分煮る
5.
30分経ったら火を止めて、30分放置する(すぐに味の濃い調味料を入れると肉が硬くなるため)
6.
30分放置したら、みりんと醤油半量の順で加え、落とし蓋をして沸騰したら火を弱め30分弱火でコトコト煮る
7.
煮汁が1/2程度に煮詰まったら味見をし、味が薄ければ残りの醤油を加え、全体を混ぜひと煮立ちさせる
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