デミグラスソースから自家製★
我が家のハッシュドビーフ。
コツ、ポイント
ブラウンソースは焦がしたら作り直してください(;_;)
材料
(2人分)
牛すじだし(レシピID 7003396)
500cc
1.
バターと小麦粉を小鍋にいれ、弱火でゆっくり炒める。底からしっかりかき混ぜて焦げ付かないように。
だんだんサラサラになる。
2.
さらに色づくまで根気よく炒める。ゆっくり混ぜつづけて焦がさないように!焦げると苦味になりボツです(悲)
3.
香りがふわぁっと立つタイミングがあります。そこまで炒めたら、火を止め少し冷ましてから牛すじの出汁を少しづつ加え混ぜる。
4.
ナツメグ、ハチミツを加え、スープが半量になるまて煮詰める。時折底からしっかり混ぜる。
5.
半量になれば火を止めてひとまず完成。
写真は冷めて固まってプルプルしてます。
6.
鍋にオリーブオイルをしいて、繊維にそって薄切りにした玉ねぎを中火で焼く。あまり触らずに焦げ目が付くように。
7.
玉ねぎが香ばしく焼けたら、きのこ類を投入。(我が家は冷凍している)
1分程、蓋をしてきのこ類を蒸すとよい。
8.
牛肉を加えて炒め、火が入ったらほかの具と混ぜ合わせ
9.
赤ワインをドボドボ。
お鍋がしっかり温もって、ジュワァーと鳴るのがベスト♪
10.
トマトペーストとローリエ、塩を加え
蓋をして30分、弱火で煮込む。
牛すじ出汁を取った時の牛すじ肉があれば加えると〇!
11.
具材が顔を出していたので赤ワインを追加。
お鍋の大きさで赤ワインの量は調整してください。無ければ水でもOK
13.
弱火で1時間程煮込み、
火を止めて冷まして味を馴染ませる。
14.
馴染むとシャバシャバさらさらしていたスープにしっかりコクのあるトロミが出る。
https://cookpad.com/recipe/7198959
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