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自家製めんつゆ 砂糖不使用
by 納仙槙梧
醤油を使うのであれば、是非ほしい調味料です。
コツ、ポイント
醤油を使う料理に用いることで、旨味が段違いに上がります。また、目の粗いザルを使用すると鰹節などが浮遊するようになり、時間と共に味わいが変化します。 乾燥シイタケなどを入れても良いです。スルメイカを入れると魚臭くなってしまいます。
材料
(500〜600mlほど)
醤油 原材料が大豆・塩・麦だけのもの
500ml (600g)
本みりん みりん風不可
150ml (180g)
料理酒 可能なら純米酒
150ml (150g)
鰹節 荒削り
40g
昆布 可能なら羅臼昆布
20g
このレシピの生い立ち
市販の出汁入り醤油やめんつゆなどは、添加物が多すぎるために作り方を調べて改良しました。
1.
片手鍋などに全ての材料を入れ、一晩寝かせます。
2.
弱火で沸騰し始めるまで加熱します。 アルコールが飛ぶまで加熱します。
3.
目の細かいザルや茶漉しなどや漏斗を使って濾します。
4.
③を瓶などに入れ冷蔵庫で保存して下さい。 ワインボトルが丁度良く収まります。
https://cookpad.com/recipe/7199470
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