牛すじと源助大根のおでん
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牛すじと源助大根のおでん
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大好きな牛すじのおでんを時間をかけて加賀野菜の源助大根と塩味ベースで煮込みました☆時間がある人向きかなぁ・・・
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材料：(四人分)
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| 【1】 大根は厚く大きいイチョウ切り、こんにゃくは一口大に切り、下ゆでする。大根に竹串がスーッと通るくらい。 |
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| 【2】 野菜を湯から上げ、お湯を足しすじを熱湯で１５分茹でて、水でよく洗い流す。次に水からすじを入れて３０分茹でる。 |
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| 【3】 すじの下ゆで時ににんにくと生姜を加えて臭みを取る。鍋に出し昆布・大根・こんにゃく・一口大に切ったすじ・酒を入れ水を入れる |
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| 【4】 火にかけて沸騰したら、みりんを加えアルミホイルで落とし蓋して弱火で１時間煮込む。甘めが好きなら砂糖も入れて下さい。 |
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| 【5】 しょうゆと塩を加え、好みの味にととのえ更に１時間煮込む。水分が減っていたら材料がかぶるまで水を足す。 | |
| 【6】 あくや脂がたくさん浮いていたら、取り除く。 | |
| 【7】 一度火を消し、１時間くらい放置し再び火を入れ出来上がり！盛りつけ時にねぎの刻んだものを乗せる。 |
【コツ、ポイント】二回目の牛すじの下茹での時ににんにくと生姜を入れると臭みが取れます。後はひたすら煮込み、一度火を止め、再び火を入れると味が染みこみます。鍋は二つ必要です。
【このレシピの生い立ち】実家から加賀野菜の源助大根をもらったので牛すじと煮込みました。無農薬の源助大根は甘くて煮物にぴったり！
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