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★ワラビのアク抜き ワラビのおひたし
by ケイヤ@kie
山菜のワラビはアクを抜いておひたしに。
コツ、ポイント
ワラビ全体が浸かる大きめの鍋やフライパンを使って下さい。 ゆで過ぎてしまうと柔らかくなり過ぎ、茎が割れてしまいます。
材料
(2人分)
ワラビ
250g
水
2リットル
重曹
小さじ1
このレシピの生い立ち
毎年ワラビを頂くのですが、下処理を忘れてしまうので覚え書きに。
1.
ワラビを水洗いし、根本の固い部分は切り落とす。紐や輪ゴムなどで束ねる。 ※写真は2束で500g
2.
たっぷりの水に重曹を入れ沸騰させ、ワラビを入れて全体が浸かったらすぐ火を止める。
3.
冷めるまで放置する。アクが抜ける。
4.
流水で洗い、水に浸けて冷蔵保存する(毎日水を替えて3日ほど可)
5.
4cmほどに切って生姜醬油でどうぞ。
6.
ワラビのアク抜き部門 トップ10入りありがとうございました♡ 2023-4-22
7.
Etsu☆koさん 初れぽありがとうございました。 アレンジまで投稿下さり感謝です!
https://cookpad.com/recipe/7200308
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