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ビーツとにんじんのきんぴら
by TABE_REHA
ビーツのビビッドカラーを和食に。ビーツの赤紫色はポリフェノールの一種、ベタレインという色素。ほうれん草の根本の赤と同じ。
コツ、ポイント
お酢を入れるビーツ特有の土っぽさが和らぎ色は鮮やかになります。ごまは香りを活かすために食べる直前にすってください。
材料
(小鉢8-10皿)
ビーツ
大きめ1個(皮付きで450g)
にんじん
1本(皮付きで170g)
ごま油
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ2
酢
小さじ1
すりごま(白)
少々
このレシピの生い立ち
スープやサラダ、丸焼きばかりではなく違う食べ方をしてみたくてビーツの生産者さんに聞きしたら、きんぴらにとのことだったので作ってみました。
1.
ビーツとにんじんは洗って皮をむき4㎝程度の長さに千切りにする。
2.
ちょっと太めの千切りにしました。好みの太さにしてください。
3.
フライパンにごま油を熱し、千切りにしたビーツとにんじんを加える。
4.
全体的にしんなりしたら、醤油、砂糖、酢を加え味を絡ませるように炒める。※焦げないようにさっと炒めて加熱を止める。
5.
器に盛り付け、食べる直前にすりごまをかける。
6.
スリッキーという卓上ごますり器、ハンドルを回すとごまがすりごまになって出てきます。昔からある便利な道具、愛用してます。
https://cookpad.com/recipe/7214097
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