＊ザッハトルテ＊グラサージュの作り方
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＊ザッハトルテ＊グラサージュの作り方
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甘さ控えめ、ブラックチョコで作る、グラサージュです。温度管理をしっかりすれば、ツヤツヤのグラサージュが出来上がります。
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材料：(18㎝ 1台)
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| 【1】 チョコレートを細かく刻んでボウルに入れておく。 |
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| 【2】 鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら茶漉しで振るいながらココアを加え、泡立て器でかき混ぜ、生クリームを加える。 | |
| 【3】 2を沸騰直前まで温め、１のボウルの中に入れ、ゴムベラで静かに混ぜ合わせる。 |
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| 【4】 3が滑らかになったら、油を加えよく混ぜ合わせる。 | |
| 【5】 4が30℃位に冷めたら、スポンジをケーキクーラーに置き、お皿を下に置き、表面にコーティングする。 |
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| 【6】 こちらは下にクリームが塗って有りますが、ザッハトルテの場合は間と側面にアプリコットジャムを塗り、グラサージュします。 |
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| 【7】 チョコが固まるまで30分位、室温に置き、冷蔵庫にラップ等かけないで入れる。落ち着いたらケーキ等の箱に移す。 |
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| 【8】 表面は完全に固くならないので、切るときは気をつけて下さい。ナイフを温めてから切ると綺麗に切れます。 |
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| 【9】 当日より1日以上経ってからの方が、チョコが馴染んで美味しくなります。 | |
| 【10】 グラサージュチョコは少し多めですが、余った場合はホットケーキ、パン、クレープ等に使って下さい。保存は10日位です。 |
【コツ、ポイント】温度が低過ぎると、固まってしまうので手早く作業をして下さい。一度でキレイにコーティング出来ないので、上から素早く流して、スポンジが見えている場所にチョコを流すと早く仕上がります。その後ナイフで側面を素早く平らにします。
【このレシピの生い立ち】お菓子の作り方を参考にして、砂糖、油等アレンジしたものです。
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